洗净切块焯沸水。>
大火煮,小火煎,>
姜片阿胶隔水炖。>
再放入燕窝已泡发,>
煮兮煮兮如金玉相混。>
一盏玉燕一两金。>
好不容易,周灵不再哭泣,拿出泡发后的燕窝慢慢地开始挑毛。孙九宫把焯水后的鸡块放入到炖盅里,加水大火烧开,勺去浮油,再放入姜片,再次烧开,勺去浮沫。放在边上备用。然后,加泡发好的莲籽与水烧一柱香时间,和水加入到炖盅里,然后,加阿胶,加盅盖隔水炖两个小时。再放入发好的燕窝炖一柱香时间,起锅前下盐调味。一罐可以滋阴润肺、补中益气的鸡汤燕窝就做好了。这燕窝看着做法很简单,其实隐藏着很多细节:莲子、鸡块的选择就是一件很需要技术的活儿。莲子必需得溪港村当年的新莲子,并且得在莲蓬里自然干燥的,不能人工挖出后晾干,人工挖的就失去了滋养的灵气。泡发的水需要永安溪江心打的秋水,活水才能泡出好汤。鸡得刚开鸣的小公鸡就更不用说了。生火得用竹炭与松炭,能把竹香与松香慢慢地渗入到汤中。罐得透气的紫砂罐,不能碰金属,不能用陶罐。周灵去送鸡汤燕窝前,孙九宫特别地吩咐她,做法可说,但这一些秘密不可与外人道。>
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